偏口鱼两边内脏是什么 清蒸偏口鱼的做法大全(2)

2021-02-08 20:44 · 潜江资讯网

偏口鱼两边内脏是什么 清蒸偏口鱼的做法大全

  非常感

  原料:偏口鱼1条、鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量

  清蒸偏口鱼的做法大全:

  1、 新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;清洗的时候,鱼腹内积血一定要清除干净,否则腥味重。

  2、 双面斜打一字花刀;鱼反正面都打上花刀,这样鱼更容易入味,鱼身每隔2厘米左右间隔,斜刀切一下,花刀不必切太深,可以触及鱼骨,但不能切坏鱼骨,否则高温加热后易变形。

  3、 用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟;蒸鱼提前腌制下,一是可以去腥,二是提前入味,但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,所以腌制时间不可过长,十分钟为宜,否则肉质会发硬,影响口感。

  4、 盘底铺上姜片和葱段;生姜和大葱都可以去腥,葱还可以增香。

  5、 把腌制好的鱼沥干水分,平铺进鱼盘;腌制鱼的水腥味重,所以要沥干,也可以用厨房专用纸擦干鱼身,然后放入盘中。

  6、 坐锅烧水,水开后放入鱼盘;蒸鱼要开水下锅,这样口感才鲜嫩。

  7、 大火蒸制6分钟关火,虚蒸2分钟开锅;大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分,营养和鲜味不流失。

  8、 倒掉鱼盘里的水,在鱼身上铺上红椒丝和香菜段;蒸鱼的过程中析出的水分,腥味重,所以要倒掉。

  9、 热锅冷油,油热后,添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开;烧热后的酱油比直接浇淋,味道更加鲜美,加水是为了稀释咸鲜浓度。

  10、浇淋在蒸好的鱼身上即可。

  温馨提示:

  1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好,冷冻或是新鲜度不高的鱼,不适合清蒸,还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法;

  2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定,小鱼三五分钟,中等大小的六至八分钟,大点的十到十二分钟,太大太厚的鱼不适宜蒸制,可以分割开来或者片成鱼片再蒸制。

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